本物のオリーブオイルの見分け方！偽物のEXVオリーブオイルを避け、美味しく香り高い、良質なオリーブオイルを選ぶ方法とは？

オリーブオイルはご存じですよね。

その名の通り、オリーブの実を
搾って作られる油の事です。
サラダに掛けたり、料理に入れたりと
多種多様な使い方があります。

オメガ9が含まれているので、
非常に健康に良い油でもありますね。

ただしそれは、質の良い物に限られます。
日本で売られているオリーブオイルは
9割が「真っ赤な偽物」だからです。

実は、本物のオリーブオイルを味わった
事のある人は、あまりいないんですよね。

オリーブオイルの品質の決め方

まずは、基本的な所から
お伝えしましょう。

オリーブオイルは

の2つによって、
グレードが決められます。

それぞれ簡単に説明します。

酸度とは

オリーブオイルの原料である
「オリーブの実」は

が結合して出来ています。

でも、オリーブの実は摘み取られると、
この結合が、徐々に無くなって
いってしまうんですよね。

すると「遊離脂肪酸」と
いう物が生まれます。

つまり、グリセリンとの結合が
無くなった脂肪酸の事です。
この遊離脂肪酸が、オリーブオイルの
酸化の原因なんですよね。

多ければ多い程、酸化しやすくなります。

酸度というのは

の事なのです。

風味官能試験とは

文字通り、人間の味覚や
嗅覚を使って行われる試験です。

オリーブオイルというのは

などによって、味や香りが
全く異なるんですよね。
これらは、機械では判別出来ません。

だから、人間の五感が必要なのです。

食品で「風味官能試験」を
行うのは、オリーブオイル
だけなんですよね。

バージン・オリーブオイルの種類

とある中で、最も品質が高いのが
「バージン・オリーブオイル」です。

バージン・オリーブオイルとは、オリーブ樹（Olea europaea L．）の果実から機械的または物理的手段のみにより、オイルを変質させない条件下（特に温度条件）で得られたオイルであり、洗浄、デカンテーション、遠心分離、濾過以外の処理を得ていない物を指す。

引用　https://japan-olive.or.jp/about_oliveoil.html

つまり、特に加工されていない
オリーブ100％だという事です。
風味が損なわれていないんですよね。

バージン・オリーブオイルは
そこから、さらに4種類に分けられます。

ＥＸＶオイル……なんだか、
聞き覚えがありますよね。

ＥＸＶオイルとは

という基準を満たしている、
最も高品質なオリーブオイルです。

つまり、あなたがいつも購入している
のは、最高級のオイルなのです。
……と言うと、聞こえは良いのですが、
実際は、少し違うんですよね。

冒頭でもお伝えした通り、
オリーブオイルの9割は偽物だからです。

偽物のＥＸＶオイル

スーパーで売られている物は、
全て偽物であると考えても、
恐らく問題ありません。

日本のＥＸＶオイルの基準が低い

スーパーに行くと数百円～数千円の
ＥＸＶオイルが並んでいると思います。

でも、それは不自然なんですよね。

ＥＸＶオイルは、本来高級品だからです。

では、なぜ安く売られているのか？

それは、日本のＥＸＶオイルがJAS基準に
よって、区分けされているからです。

オリーブオイルには

の、2種類の基準があります。

この2つの基準の
大きな違いは「酸度」です。

JASの基準は緩いんですよね。
なので、日本では「酸度2.0％以下」の
劣悪なオリーブオイルが出回っています。

本物のオリーブオイルの選び方

①遮光性のボトルに入っている

オリーブオイルというのは、
光に触れると酸化する性質があります。
（油全体に言える事ではありますが）

劣化を防ぐため、濃い遮光のボトルに
入っている物を選んで下さい。
透明なガラスなどは駄目です。

②収穫後、すぐに作られている

先程もお伝えした通り、生のオリーブ
果実は、とても繊細で傷みやすいです。
その為、１２時間以内に絞らないと、
腐ったりカビが生えたりするんですよね。

しかも、1つでも腐り始めたら、
あっという間に全体に広がります。
「腐ったみかん」と同じですね。

収穫後、12時間以内に
作られている物を選んでください。

油は、臭いや味を
簡単に吸着してしまいます。

オリーブオイルの臭いや味が
嫌いだという人は、これが原因です。
市場に出回っている物は、12時間以内に
絞っていない物がほとんどなのです。

③コールドプレスで搾られている

オリーブオイルは熱にも弱いです。

香りや鮮度が落ちる他

といったデメリットがあります。

実はオリーブオイルというのは、
1℃でも搾油温度が違うと、
味が全然違ってくるんですよね。

なので、コールドプレス
（低温低圧圧縮方式）で
作られた物を買う事が重要です。

④スーパー以外で購入する

スーパーに、良品質の物はありません。
オリーブオイルの専門店や、
Amazonなどで購入すると良いでしょう。

コンクールで受賞したEXVオイル

オリーブジャパンの

という物があります。

消費者視点で開催される、
世界唯一のコンテストだと
言われています。

生産者を伏せて、審査されるんですよね。

その為、非常に公平なコンテストです。
買うEXVオイルに迷った時は、
受賞した物を選ぶのも良いですね。

例えば、このオリーブオイルです。

• サブライム・アーリーハー
  ベストブレンド

2020 パラシオ・マルケス・デ・ヴィアナ サブライム・アーリーハーベスト 250ml

posted with カエレバ

OLIVEOIL専門オリーブメルカート

Yahooショッピングで購入

Amazonで購入

楽天市場で購入

 

２０１６年に最優秀賞

２０１４年、２０１５年、
２０１７年には金賞を受賞しています。
本物のオリーブオイルを味わってみたい
という方にはオススメの品です。

私も、このオリーブオイルで
ペペロンチーノを作りました。

とても美味しかったです。

オリーブオイルの注意事項

①日陰で保存する

日の当たる場所で、
保管しないでください。

光に弱いため、劣化してしまいます。

②冷蔵庫に入れない

１０℃以下になると固まり、
結晶化してしまうんですよね。

一応、温度を上げれば
戻す事は出来ます。
ただ、それを繰り返す事で、
味や香りが損なわれるのです。

冷蔵庫で保管するのは、
なるべく控えてください。

③暖かい場所で保管しない

オリーブオイルは、
10℃～15℃ぐらいが適温です。

といった場所で保管する
のは、控えてください。
劣化して、味や風味が
損なわれてしまうからです。